Jak vařit při osteoporóze?

• Doporučené potraviny


• Jak sestavit jídelníček


• Příklad denního jídelníčku s obsahem 1100 mg vápníku


• Naše tipy


• Vánoční cukroví bohaté na vápník


• Přehled obsahu vápníku v potravinách (tabulka)

Doporučené potraviny

Při osteoporóze lze konzumovat všechny potraviny (s ohledem na případné další zdravotní obtíže). Důležitý je nicméně zejména dostatečný přísun vápníku. Ten lze získat například z:

• mléka
• mléčných výrobků
• sardinek
• brokolice
• fíků
• kapusty
• květáku
• mandlí
• lískových oříšků
• para ořechů
• slunečnicových semínek
• vajec
• sezamu
• máku
• mléčné čokolády
• kakaa

Jak sestavit jídelníček

• Dbejte na pravidelné zařazování potravin s vysokým obsahem vápníku (denně přibližně 1000–1200 mg)
• Jezte sýry, nikoli však tavené. Obsahují tavicí soli, které naopak odvápňují.
• Vyvarujte se konzumace většího množství alkoholu.
• Vyhněte se nápojům a výrobkům s obsahem kofeinu (kolové nápoje, káva, energetické nápoje a pastilky s obsahem kofeinu).
• Nejezte větší množství celozrnného pečiva a vlákniny současně se zdrojem vápníku.
• Večer se snažte jíst stravu s vyšším obsahem vápníku.

Příklad denního jídelníčku s obsahem 1100 mg vápníku

Snídaně: palačinka s tvarohem

Přesnídávka: mléčný banánový koktejl (200 g mléka)

Oběd: sýrová omeleta, zeleninový salát (okurky, papriky, rajče)

Svačina: ovocný tvaroh (50 g)

Večeře: zapečená brokolice se sýrem a kuřecím masem

Naše tipy

Zapečená brokolice se sýrem a kuřecím masem

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a rychle orestujeme na oleji. Očištěnou a na růžičky rozebranou brokolici krátce povaříme ve slané vodě. Zapékací mísu vymažeme máslem, poskládáme růžičky uvařené brokolice, na ně rovnoměrně rozprostřeme orestované kuře. Vše zalijeme bešamelem (na oleji mírně osmahneme mouku, zředíme mlékem a povaříme) a posypeme sýrem. Krátce zapečeme v troubě.

1 porce: 496 mg vápníku

Sýrová omeleta

Pro dvě osoby: 30 g strouhaného sýra, 80 g šunky, 3 vejce, 3 lžíce oleje

Šunku nakrájíme na kostičky a osmahneme na oleji. V misce smícháme osmaženou šunku, vejce a sýr. Usmažíme dvě omelety.

1 porce: 162 mg vápníku

Koláč s mákem a tvarohem

Oslaďte si život. Nabízíme vám recept na klasický český moučník bohatý na vápník.

Těsto: 500g hladké mouky, 100g cukru krupice, 70g tuku, 1 vejce, špetka soli, 250ml mléka, 20g droždí a 1 vanilkový cukr.

Náplň: 100g máku, 250g tvarohu, 250ml mléka, 3 lžíce strouhanky, 3 lžíce rybízového džemu, 2 jablka, 100g cukru, 1 nízkotučný bílý jogurt a 1 vanilkový cukr.

Drobenka: 70g hrubé mouky, 70g cukru a 70g tuku.

Hladkou mouku, cukr, vanilkový cukr a špetku soli nasucho promícháme v míse. Do vlažného mléka přidáme špetku cukru a rozdrobíme kvasnice, které necháme vzejít. Mléko s kvasnicemi přidáme do mísy s těstem a přidáme rozpuštěný zchladlý tuk. Hmotu vypracujeme na hladké těsto, které v míse přikryjeme a necháme kynout cca 2 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Zatím se pustíme do přípravy náplní. Nejdříve si umeleme mák, do kastrolku pak nalijeme mléko, vsypeme polovinu vanilkového cukru a 50g cukru krupice a ohříváme na mírném plameni. Přidáme umletý mák, dále zahříváme a mícháme. Mák by se měl asi minutu povařit – pozor, prská. Když je hotový, odstavíme ho a přidáme rybízový džem a ještě jednou dobře promícháme. Vznikne středně hustá maková hmota, kterou necháme vychladnout.

Základem tvarohové náplně je tvaroh, zbytek vanilkového cukru, 50g cukru krupice, bílý jogurt, tři lžíce strouhanky a dvě oloupaná a nastrouhaná jablka. Vše zamícháme. Drobenku připravíme rozmačkáním mouky, cukru a tuku.

Velký plech na pečení si vymažeme tukem, vykynuté těsto na něm rozprostřeme až do krajů a ještě jednou ho přikryjeme a necháme dokynout alespoň půl hodiny. Je to velmi důležité, protože náplně je poměrně hodně a je nutné ji dávat na dobře vykynuté těsto. Povrch koláče posypeme drobenkou a dáme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme až okraje koláče dostanou krásnou zlatohnědou barvu.

Přejeme dobrou chuť!